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正宗嘉兴鲜肉粽的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-11  浏览次数:602
核心提示:江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与

 

江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。

工具/原料

 

粽叶、糯米、大米、捆绳/马莲草、猪臀肉、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐

骤/方法

将糯米放一点大米,用水淘好后,放酱油,耗油,香油、盐浸泡,里面加一些水,能把米刚没过就好,放置一夜。

 

肉切成3厘米块状,加入葱、姜、酱油、耗油、香油,放入冰箱入味,搁置一晚,可以更长,肉会变成褐色。

 

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泡粽子叶,把粽子叶放在盆中,水没过粽子叶,泡一会,稍软后,将粽子叶平放在盆内,上面可以放一点重物压住粽叶,使它完全浸没水中。

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粽子叶用干净抹布两面擦一下,剪去枯萎的尖端,准备开始包。 

 

注意事项


1.米不可泡超过一天,夏天容易坏


2.包两种粽子的话,用线绳颜色区分


3.包粽子重在紧实,包的紧,煮出后更劲道


4.一次煮多的话,可以放凉,用水浸泡,中间要换水,吃上一两天,时间再长,可以放冰箱冷冻